Spécialités Savoyardes de Courchevel
Cuisine locale à Courchevel et Découvrez les meilleurs restaurants de Courchevel
La nourriture fait partie intégrante de la vie dans les Alpes françaises, et avec toutes ces activités de plein air à essayer, vous pouvez être sûr que tout est très copieux ! Les spécialités savoyardes sont souvent à base de fromage ou de crème (parfois les deux…), avec des viandes locales, des pommes de terre et une bonne salade verte.
La nourriture dans les Alpes est souvent accusée d'être peu aventureuse et "cochonesque", mais il existe de nombreux plats régionaux délicieux en plus de la bonne vieille fondue.
L'accent est mis sur les produits frais locaux et, par conséquent, les viandes salées et assaisonnées proviennent du bétail des alpages en Vanoise, les fromages locaux d'Abondance et de Beaufort sont omniprésents et, bien qu'il n'y ait pas de littoral en vue, il y a toujours un plat régional à base de poisson ! La féra, pêchée dans le lac Léman tout proche, est un plat populaire servi dans de nombreux restaurants, aux côtés d'autres poissons du lac tels que l'omble chevalier, la truite, le brochet et la perche.
Crozets
Les crozets sont de petits morceaux de pâtes, généralement plats et carrés, à base de sarrasin ou de blé, voire d'une combinaison des deux. Ils sont généralement utilisés pour préparer deux délicieux plats régionaux, la croziflette et les crozets aux diots.
Traditionnels de la Savoie et de la Tarentaise, les crozets remontent au XIVe siècle et sont dérivés des "crozetos" italiens, qui sont arrivés en France au XVIIe siècle.
Ils peuvent être servis juste cuits et mélangés avec du fromage, en particulier des variétés locales comme la tomme ou le beaufort, ou avec des champignons cueillis localement comme les girolles. Ils constituent également un accompagnement courant des diots au vin blanc et l'ingrédient principal de la "croziflette", une déviation de la tartiflette traditionnelle dans laquelle les pommes de terre sont remplacées par des crozets cuits avec de la crème, du fromage et des lardons.
Farçon ou Farcement
Le Farçon est un plat très particulier qui associe des ingrédients sucrés et salés tels que des lardons, des oignons, des pruneaux, des raisins secs, des pommes de terre et du fromage.
Tous les ingrédients, à l'exception du lard, sont mélangés ; un moule en forme de petit seau de plage est tapissé de lard, puis rempli du mélange. Le moule couvert est ensuite placé dans une casserole d'eau bouillante pendant environ trois à quatre heures, de sorte que, lorsqu'on le retire, le mélange a cuit et pris presque comme un gâteau.
Le Farçon est généralement servi le dimanche midi, car il peut être laissé à cuire pendant que la famille est à l'église.
Ce plat n'est pas très répandu dans les restaurants. Vous le trouverez plus probablement dans les vieux établissements familiaux qui servent une cuisine de montagne très traditionnelle - une expérience authentique si vous pouvez la trouver !
Fondue
La fondue est probablement le plat alpin le plus connu. Il s'agit d'un solide caquelon rempli de fromage fondu dans lequel on trempe des morceaux de pain croustillant.
C'est le plat préféré des restaurants de montagne de Courchevel, dont la recette exacte varie en fonction de la touche personnelle de chacun. Une fondue au fromage typique est un mélange de différentes variétés de fromages locaux fondus dans du vin blanc local (Apremont), (souvent du gruyère, du comté, du Beaufort), d'un peu d'ail et d'assaisonnement, d'un verre d'alcool, lorsque le plat est presque vide, à la fin (kirsch). Les Suisses rajoutent un peu de Maïzena pour épaissir le tout. Il existe ensuite des variantes contenant des noix, des Cèpes, des tomates, des piments et d'autres arômes.
Il existe également une fondue à la viande (fondue bourguignonne), qui consiste en un caquelon d'huile chaude dans lequel on plonge des morceaux de viande crue et assaisonnée jusqu'à ce qu'ils soient cuits à son goût, puis on les déguste avec différentes sauces et, parfois, de la salade ou des cornichons.
Les fondues de desserts sont de plus en plus populaires : du chocolat fondu dans lequel on trempe des fruits, des guimauves et d'autres friandises.
Pierre-Chaude & Braserade
La Pierre-Chaude, ou pierrade, et la braserade sont strictement réservées aux carnivores convaincus - si vous aimez que votre viande soit accompagnée d'une autre viande, c'est votre genre de repas.
La "Pierre-Chaude" se traduit littéralement par "pierre chaude" - une ardoise chauffée au four, ou dans la braise sur laquelle on fait grésiller une sélection de viandes crues. La braserade s'inscrit dans la même lignée, mais ressemble davantage à un barbecue de table.
Les viandes sont accompagnées d'un choix d'assaisonnements et vous pouvez les faire cuire exactement à votre goût. Les deux plats sont généralement accompagnés d'une sélection de sauces et de pommes de terre ou de frites.
Raclette
La raclette est un plat typiquement alpin : du fromage fondu déposé à la cuillère sur votre assiette de pommes de terre, de viande, de salade et de cornichons.
Il existe deux façons de servir la raclette. La méthode française consiste à monter une demi-lune de fromage sur un petit gril de table et à la laisser couler sur les aliments, en grattant l'excédent de fromage à l'aide d'une petite spatule en bois.
La raclette suisse est un peu plus ordonnée (ce qui n'a rien d'étonnant) : les tranches de fromage sont placées dans de petites poêles individuelles et maintenues sous un gril jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment fondues pour être versées sur les aliments.
Question Goût, la dégustation française donne un bien meilleur goût au fromage, mais ne me demander pas pourquoi !
Quoi qu'il en soit, vous pouvez généralement trouver les deux types de fromage dans les deux pays, cela dépend simplement de la préférence du restaurant !
Rösti, bacon, œuf, déjeuner
Un peu comme un hachis parmentier, le Rösti est une galette de pommes de terre frite à la poêle, souvent garnie de fromage ou d'un œuf au plat.
Originaire de la région du Valais en Suisse, le rösti est composé de pommes de terre finement râpées et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Traditionnellement consommé par les paysans au petit-déjeuner, on le trouve aujourd'hui sur la carte de nombreux restaurants, en Suisse et parfois en France.
La recette classique est le Rösti Valaisanne, un plat copieux garni de bacon, d'œuf au plat et de fromage, souvent servi avec des cornichons et des petits oignons.
Tartiflette
Si vous avez besoin de vous réchauffer après une longue journée sur les pistes de ski, il n'y a rien de plus réconfortant qu'un plat de tartiflette.
Ce plat substantiel composé de pommes de terre recouvertes de fromage, et de lardons est très apprécié dans les restaurants de montagne de Courchevel. Les portions individuelles sont généralement cuites et servies dans un plat en terre cuite, mais il arrive aussi qu'elles soient cuites dans d'énormes poêles (généralement dans les restaurants de montagne en libre-service) et accompagnées d'une salade verte.
C'est l'aliment idéal pour les skieurs, car il est chaud, savoureux et extrêmement rassasiant, même s'il peut mettre un terme à toute activité pendant quelques heures.
Polenta ou Polente
La polenta est un plat traditionnel originaire d'Italie, principalement de la région du nord. C'est une préparation culinaire à base de semoule de maïs, cuite avec de l'eau (ou du lait) pour obtenir une texture épaisse et crémeuse. La polenta peut être servie chaude, sous forme de purée épaisse, ou elle peut être refroidie et coupée en tranches pour être grillée, rôtie ou frite.
La polenta a une longue histoire en Italie, où elle a été consommée pendant des siècles en tant que base alimentaire économique. Elle était traditionnellement cuite lentement sur le feu en remuant constamment pour éviter les grumeaux. C'est devenue un plat typique de La Savoie. La texture finale peut varier en fonction du temps de cuisson et de la quantité de liquide ajoutée.
Au fil des années, la polenta est devenue un plat polyvalent qui peut être servi de différentes manières. Elle peut être accompagnée de sauces, de fromages, de légumes, de viandes ou de fruits de mer. En fonction des ingrédients et des méthodes de préparation utilisés, la polenta peut prendre des saveurs variées et s'adapter à différentes cultures culinaires. En Savoie, elle est traditionnellement servie avec des Diots de Savoie, une saucisse locale.
Croziflette
La Croziflette est une variante de la célèbre recette savoyarde appelée "Tartiflette". La Tartiflette est un plat à base de pommes de terre, de lardons, d'oignons, de vin blanc, de reblochon (un fromage français) et d'épices, le tout cuit au four jusqu'à obtenir une texture fondante et dorée.
La Croziflette, quant à elle, remplace les pommes de terre par des crozets. Les crozets sont de petites pâtes carrées à base de sarrasin, originaires de la région de Savoie en France. La recette de la Croziflette est similaire à celle de la Tartiflette, mais au lieu de pommes de terre, on utilise ces petites pâtes spéciales.
Les étapes de préparation de la Croziflette sont généralement les suivantes : les crozets sont cuits, puis mélangés avec des lardons, des oignons sautés, du vin blanc et parfois d'autres ingrédients comme des champignons. Ensuite, ce mélange est disposé dans un plat allant au four, recouvert de reblochon coupé en tranches et cuit jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
FAQ sur les spécialités locales
Quelles sont les spécialités savoyardes ?
La Savoie, région montagneuse du sud-est de la France, est réputée pour sa délicieuse cuisine traditionnelle. Voici quelques-unes de ses spécialités culinaires incontournables :
Fondue savoyarde : Un plat emblématique où du fromage fondant (souvent mélange de fromages comme le comté, l'emmental et le beaufort) est fondu dans du vin blanc, créant une trempette irrésistible pour y plonger des morceaux de pain.
Raclette : Une autre préparation fromagère populaire, où le fromage à raclette est fondu puis raclé sur des pommes de terre, des charcuteries et des légumes.
Tartiflette : Une préparation réconfortante à base de pommes de terre, de lardons, d'oignons et de reblochon fondu, cuite au four jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée.
Crozet : De petites pâtes carrées à base de sarrasin, utilisées dans des plats comme la Croziflette (similaire à la Tartiflette) ou simplement cuisinées avec des ingrédients locaux.
Diots et polenta : Les diots sont des saucisses savoyardes généralement accompagnées de polenta, une préparation de semoule de maïs.
Pormoniers et saucissons de Savoie : Des charcuteries savoyardes traditionnelles, souvent servies en apéritif ou dans des plats principaux.
Tourtons : Des petits chaussons farcis avec divers ingrédients, tels que de la pomme de terre, du fromage, des herbes, de la viande, etc., puis frits ou cuits au four.
Berthoud : Un plat à base de reblochon fondu sur des pommes de terre avec un soupçon de vin blanc, servi traditionnellement avec des cornichons et des oignons.
Farçon : Un mélange de pain, de lard et de fruits secs, cuit au four ou à la vapeur.
Gâteau de Savoie : Un gâteau moelleux et léger, souvent parfumé à la vanille, et traditionnellement servi pour les occasions spéciales.
Quel est le plat typique de la Savoie ?
Le plat typique emblématique de la Savoie est la délicieuse "Fondue savoyarde". Ce mets empreint de convivialité incarne parfaitement la chaleur et l'authenticité de la cuisine de montagne. La Fondue savoyarde est préparée en faisant fondre un mélange de fromages locaux tels que le comté, l'emmental et le beaufort, généralement avec un soupçon d'ail et de vin blanc, pour créer une texture onctueuse et savoureuse.
La fondue est servie dans un caquelon posé sur un réchaud au centre de la table, et les convives y plongent des morceaux de pain à l'aide de longues fourchettes spéciales. C'est bien plus qu'un simple plat ; c'est un rituel de partage et de convivialité, où les amis et la famille se rassemblent autour du caquelon pour déguster ce festin chaleureux.
La Fondue savoyarde incarne la tradition, la simplicité et le plaisir gustatif caractéristiques de la cuisine savoyarde. Elle rappelle les paysages alpins et les produits locaux de la région, offrant une expérience culinaire mémorable et authentique.
Quelles sont les spécialités de la Haute-Savoie ?
La Haute-Savoie, située dans la région montagneuse de l'est de la France, regorge de spécialités culinaires riches en saveurs et en tradition. Voici quelques-unes des spécialités emblématiques de la Haute-Savoie :
Tartiflette : Un plat réconfortant à base de pommes de terre, de lardons, d'oignons et de reblochon fondu, cuit au four pour créer une couche dorée et fondante.
Fondue savoyarde : Un classique de la région, où du fromage fondant (souvent comté, emmental et beaufort) est fondu avec du vin blanc pour créer une trempette délicieuse pour le pain.
Raclette : Une autre préparation fromagère populaire, où le fromage à raclette est fondu puis raclé sur des pommes de terre, des charcuteries et des légumes.
Diots et polenta : Les diots sont des saucisses savoyardes généralement servies avec de la polenta, une préparation de semoule de maïs.
Berthoud : Un plat à base de reblochon fondu sur des pommes de terre avec une touche de vin blanc, souvent accompagné de cornichons et d'oignons.
Pormoniers et saucissons de Savoie : Des charcuteries locales savoureuses, parfaites pour les apéritifs ou les plats principaux.
Crozet : De petites pâtes carrées à base de sarrasin, utilisées dans des plats comme la Croziflette ou cuisinées avec d'autres ingrédients locaux.
Tomme de Savoie : Un fromage à pâte pressée non cuite, souvent dégusté en tartine ou intégré dans divers plats.
Gâteau de Savoie : Un gâteau léger et moelleux, parfumé au zeste de Citron, servi pour les occasions spéciales.
Farcement : Un plat sucré-salé composé de pommes de terre râpées, de lardons, de pruneaux et d'autres ingrédients, cuit au four ou à la vapeur.
Quelles sont les spécialités locales ?
Les spécialités locales font référence aux mets et plats uniques et caractéristiques d'une région spécifique. Chaque région du monde possède sa propre palette culinaire distinctive. Voici quelques exemples de spécialités locales de différentes régions :
Italie (Lombardie) : Risotto alla Milanese, un riz crémeux parfumé au safran, et Ossobuco, des tranches de jarret de veau braisées servies avec une gremolata (mélange d'ail, de persil et de zeste de citron).
Japon (Kyoto) : Kaiseki, un repas raffiné et artistique composé de nombreux petits plats mettant en valeur la saisonnalité des ingrédients.
Mexique (Oaxaca) : Mole, une sauce complexe et épicée à base de chocolat, de piments et d'épices, souvent servie avec du poulet ou de la dinde.
Maroc (Marrakech) : Tajine, un plat mijoté et épicé, typiquement cuit dans un plat en terre cuite du même nom, avec des viandes, des légumes et des épices.
Thaïlande (Nord) : Khao Soi, une soupe de nouilles épicée et crémeuse, garnie de viande (généralement du poulet ou du bœuf) et de légumes.
États-Unis (Louisiane) : Gombo, un ragoût épicé à base de viande, de crevettes et d'okra, généralement servi avec du riz.
France (Bretagne) : Galettes de sarrasin, des crêpes salées à base de farine de sarrasin, garnies de divers ingrédients comme du jambon, des œufs et du fromage.
Inde (Punjab) : Poulet tikka masala, morceaux de poulet marinés et grillés dans une sauce crémeuse aux épices.
Grèce (Crète) : Dakos, une salade à base de pain d'orge trempé, de tomates, de feta et d'huile d'olive.
Chine (Sichuan) : Mapo Tofu, un plat épicé à base de tofu, de viande hachée et de piments, typique de la cuisine de la province du Sichuan.
Biscuit de Savoie
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